I Menù

Dadolata di Polpo* grigliato, adagiata su crema di Topinambur, Scarola al salto, arricchito da croccanti chips di Topinambur che donano piacevole contrasto di consistenze. Un sapore che fa dire… tutt’appolpo!

La nostra Frittura di Mare con Calamari*, Gamberi* e Cappuccetti*, dorata e mai unta, in olio di semi di girasole.
Da cornice il tris di Maionesi homemade, all’Acciuga, all’Aglio e Prezzemolo e alla Senape.

Un tris di Arancinette che mette d’accordo tutti, anche chi non vuole scegliere! La prima, Nero di Seppia e Piselli, per un abbraccio di mare e terra; la seconda, Cacio&Pepe, con Tartufo; la terza, la nostra iconica “Arancina d’Amare”, con Gambero*, Pistacchio e Stracciatella, per portare il mare in un boccone.

Carpaccio di Scottona marinato in stile Gravlax, una tecnica che esalta la carne con una lenta marinatura con Erbe Aromatiche. Accompagnato da Pesto di Rucola, Panna Cotta al Grana Padano, guarnita da Olio Verde al Prezzemolo e Microgreen. Elegante, fresco e pieno di sfumature.

Le solite polpette? Decisamente no! Polpette di Alici con Pangrattato, Passolina e Pinoli, servite con Cipolla Rossa caramellata in agrodolce, Piacentino Ennese e Pomodoro Secco, il tutto rinfrescato da delicate gocce di Menta.

È il nostro antipasto caldo, Verdure croccanti, Crocchette di latte
come le preparava la nonna, chips di Patate fresche e Panelline
e stick di Caciocavallo fresco, fritti in olio di semi di girasole.

C'è chi dice che tutto il resto sia noia. Noi preferiamo pensare che sia rosa. Salmone marinato alla Barbabietola, che lo veste di sfumature vivaci e inaspettate, servito con salsa Tzatziki, Germogli e scorza di Lime. Fresco, leggero, estivo... E decisamente in rosa.

Un omaggio alle "mulinciane ammuttunate" di una volta. Stessi ricordi, nuova forma. Cubi di Melanzana farciti con un cuore di Caciocavallo e Mentuccia fresca, cotti lentamente fino a diventare morbidi e irresistibili. Adagiati su una vellutata Salsa di Pomodoro e una golosa coulis di Caciocavallo.

Spaghetti chitarra ai Ricci di Mare*, punto e basta. Puoi impreziosire il tuo piatto con Tartare di Gambero* rosso. 32€

Nido di spaghetto quadrato adagiato su un delicato brodo di Scorfano, arricchito dalla sua polpa, Pomodorini e Basilico fresco. Una grattugiata di lime ne accende la freschezza, mentre la Bottarga di Tonno ne esalta il carattere, regalando al piatto una profondità sapida e sorprendentemente fresca.

Spaghetto Quadrato maneggiato come un’Aglio e Olio, Calamari*, con Vongole, Crema di Piselli, Mollica “atturrata” (tostata) e Prezzemolo. Verde, fresco… e sa di Mare!

Bigoli di pasta fresca avvolti da Pomodoro San Marzano, coulis di Datterino Giallo e Pesto di Basilico. Melanzane fritte e Ricotta salata completano questa Norma fuori dagli schemi. La tradizione siciliana che si è concessa un colpo di testa!

Ti ricordi quando sul diario scrivevi le iniziali unite da un +, le tue e quelle di chi ti faceva battere il cuore? È così che si sono incontrate per la prima volta Rucola & Ricciola*. E noi abbiamo dato una mano al destino... Paccheri freschi rigati, perfetti per raccogliere un Pesto di Rucola, Mandorle e gocce di Pomodoro Secco, con morbida Ricciola* a completare il piatto!

Un intreccio di formati di Pasta! A vestirla c’è una crema di Pesto Trapanese profumato e Datterino giallo che lo addolcisce. I Tenerumi, le tenere foglie della nostra Zucchina siciliana, mentre Calamari* e Cozze portano tutto il sapore di Mare che ci appartiene, infine Mandorle tostate a donare croccantezza. Se vuoi fare il salto: aggiungi Tartare di Gambero*25€

Fettuccina Nera di Pasta fresca, mantecata con Gambero* e la sua bisque, Pesto di Pistacchi arricchita in uscita con Stracciatella di Bufala e tartare di Ombrina*. È diventato ormai il nostro piatto d'Amare.

Risotto mantecato con crema di Zucchine, Cardoncelli, Caprino fresco e Tartufo. I profumi del bosco incontrano la freschezza dell'orto in un risotto cremoso, delicato e sorprendentemente estivo.

Hamburger di Manzo Italiano con Pomodoro a fette,
Lattuga, Tuma locale, Cipolla caramellata,
servito con le nostre Chips di Patate fresche.

Involtini di Pesce Spada* con un ripieno siciliano agli Agrumi, Passolina, Pinoli, Cipolla e Mollica. Adagiati su una purea di Finocchio, Arance (in tre consistenze) e Aringhe.

Allevato a terra, tenero e succulento grazie alla cottura a bassa temperatura, servito con Citronette e accompagnato con le nostre Triple Cooked Potatoes e Carote saltate al Burro. Ti portiamo una buonissima Maionese all’Aglio home-made, fanne buon uso.

Taglio di Manzo, selezionato, cotto alla griglia, servito con Misticanza, Pomodorini e scaglie di Grana… e non serve aggiungere altro!

Trancio di baccalà* cotto a bassa temperatura, tenero e succoso, con panatura mediterranea di pomodoro, cipolla e olive. Servito con scarola saltata con pinoli e acciughe e morbide gocce di caciocavallo che si sciolgono delicate.

Un ricco guazzetto di mare, preparato con Gamberi*, julienne di Calamari* e Scarola riccia. Al centro, un morbido trancio di Ombrina* che si fonde perfettamente con i profumi del mare e la tradizione. Un piatto avvolgente che scalda il cuore!

Ricciola alle Erbe Aromatiche avvolta da una croccante panatura, servita con chutney di Mango e Zenzero e una fresca chiffonade di verdure di stagione. Dolce, sapida, croccante e fresca. Difficile chiederle di più.

Sedano, Carote e Olive raccontano una storia che a Palermo conosciamo bene. Quella dei mercati, delle abitudini di una volta e dei sapori che restano impressi. Carne di Manzo tenera, crema di Datterino dolce, Carotine croccanti, riccioli di Sedano, crumble di Olive Nere e Cipolla caramellata. Il ricordo è quello. L'interpretazione è tutta nostra.

Bufala, Gorgonzola, Prosciutto Crudo, gherigli di Noce
e composta artigianale di Fichi. Ti sei commossa/o? Scegli lei!

Semplice qui da Sikulo vuol dire una cosa sola, scegliere gli ingredienti migliori per voi.
Polpa di San Marzano, Bufala, Basilico in cottura.

Polpa di Pomodoro, Fiordilatte, Spianata Piccante, la 'Nduja Calabrese e la nostra composta
di Cipolle e niente se stasera la scegli hai vinto su tutti i commensali!

Bufala campana e Fiordilatte, Pomodoro San Marzano, julienne di Zucchine, mix di Funghi*,
Melanzane grigliate, Verza dell'orto saltata all'olio extravergine d'oliva.

La pizza dai 4 spicchi, 4 assaggi sempre diversi. Ci puoi dire cosa non mangi,
ma non puoi sapere cosa ti arriverà. E scusa sennò che prio c'è?!?

Ingredienti della margherita scombinati, fondo di Fiordilatte, salsa di Pomodorino di Pachino,
Basilico in crema. Sceglila per curiosità.

Polpa di San Marzano, Fiordilatte, Prosciutto Cotto Naturale,
Melanzane fritte in olio di semi di girasole,
Spianata Piccante di Suino e composta di Cipolla.

Lei è la pizza consapevole. Mozzarella di Bufala e Datterino giallo.
In uscita Speck, pesto al Pistacchio, granella di Pistacchio e scaglie di Grana,
così da non concentrarsi su nient'altro, secondo lei.

Crema di Melanzane, Mozzarella fiordilatte, Datterino rosso confit,
Ricotta salata e pesto di Basilico.

Ogni nostra pizza la puoi richiedere con l'Impasto Alternativo
con Biga al 50% fermentato per 18 ore a 18°C.

In onore della Santuzza patrona della città è nata la pizza Rosalia. In cottura, Fior di Latte filante e Pomodorini rossi. Appena fuori dal forno, viene coronata da roselline di Bresaola, Ricotta fresca all'Erba Cipollina, pesto di Zucchine e Mandorle tostate croccanti. Questa combinazione di sapori è un vero Festino.

Era una Biancaneve con Bufala, invidiosa di tutte le sue compagne,
fece infatuare i nostri pizzaioli che le regalarono Funghi Porcini*,
Pomodorini gialli gustosissimi, la misero in forno e all'uscita, non contenta,
si fece regalare del Prosciutto cotto al Naturale, Stracciatella fiordilatte,
granella di Pistacchio e così fu lei la più felice e venduta.

Mozzarella fior di latte, limoni grigliati, Salmone e pesto di pistacchi perché oggi hai voglia di una coccola speciale.

Is the new Margherita per dirla semplice, ma è meglio gustarla, fidati di noi. Fatta con Fiordilatte, Pomodoro San Marzano. In uscita Datterino rosso e giallo in olio cottura, Fiocchi di Bufala in uscita e Basilico cristallizzato. Why not!

Base bianca con Mozzarella di Bufala, Friarielli*,
Salsiccia e Datterino rosso confit.

Crema di Zucca, Bufala e Funghi Porcini*...
In uscita Stracciatella fiordilatte, Speck, Noci e Basilico cristallizzato.

Sono tutto e il contrario di tutto! Il Radicchio stufato, leggermente amaro, viene subito contraddetto dal Miele Millefiori, mentre la crema di Gorgonzola dolce si fonde con il carattere deciso del Capocollo di Suino. La Bufala prova a mettere pace, le zucchine genovesi a julienne portano freschezza e il crunch di Mandorle arriva a sorpresa. Fa sempre il contrario. Senza motivo. O forse sì.

Mousse di Ricotta dolce, al suo interno le Mele cotte al Rum,
come le faceva la nonna,
con una spolverata di Cannella.
Lo serviamo con un cicchetto di Rum!

con Gelato artigianale alla Vaniglia.

Parfait al Pistacchio
con colata di Cioccolato.

con colata di Cioccolato.

con Gelato artigianale alla Vaniglia.
(chiedi ai ragazzi in sala per conoscere i gusti disponibili)

al Caramello, al Caramello salato.
ai Frutti di Bosco e al Cioccolato.

al Cioccolato al Caramello.
ai Frutti di Bosco e al caramello salato.

Siamo pazzi SI! Andiamo a prendere direttamente a Piana degli Albanesi, dalle mani d’oro della Signora Graziella, una Cialda croccantissima di Cannolo per poi farla in mille pezzi per farle raccogliere un cremosissimo Gelato alla Cassata, arricchito da scorze d’Arancia candita e gocce di Cioccolato fondente. Tutta la golosità del Cannolo… ma fresco e al cucchiaio!

Il nostro gelato artigianale, preparato con ingredienti selezionati e lavorato con cura ogni giorno! Scegli fino a 3 gusti tra Pistacchio, Amarena, Fragola, Limone, Cioccolato, Cassata, Caffè, Nocciola, Fior di Latte e Vaniglia.